• 2l maitoa
• 1l piimää
• 4 munaa
• 2tl suolaa

Kuumenna maito varoen vähintään 4l kattilassakiehumispisteeseen. Sekoita piimä ja munat erikseen ja valutaseohuena nauhana kuumaan maitoon huolellisesti sekoittaen. Kuumenna seos uudestaan kiehumispisteeseen ja nosta syrjään liedeltä. Älä sekoita enään vaan anna heran erottuapuolisen tuntia rauhassa kirkkaaksi. Tee juustomasssaan pieni reikä ja kaada massa varoen sideharsolla vuorattuun siivilään tai juustokehikkoon. Mausta massa suolalla. Peitäjuusto ja nosta päälle kevyt paino, esim lautanen. Anna juuston valua viileässäyän yli. Kumoa juusto varovasti tarjoiluastiaan.